E’ la volta del sorgo, “mitico” cereale, di antichissimo consumo, proveniente dalla calda Etiopia; è un cereale naturalmente privo di glutine e non ha un gran mercato in Italia dove gli si preferiscono altri cereali: è proprio questo il motivo per cui dovremmo invece essere spinti a consumarne di più, seguendo la filosofia del “variare è bene”.

Da noi è chiamato anche saggina ed era comunemente utilizzato fino a pochi anni fa per fabbricare scope, adesso non so.

I chicchi che ho utilizzato sono del tipo “decorticato” ed hanno un tempo di cottura di circa 15 minuti se tenuti in ammollo non più un paio d’ore.

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